½ cucharadita de ají molido (opcional)
Preparación:
Colocar los dientes de ajo en un frasco de vidrio limpio.
En una olla calentar vinagre con agua, sal y azúcar hasta que se disuelvan.
Apagar el fuego y agregar laurel, pimienta, semillas de mostaza y ají.
Verter el líquido caliente sobre los ajos, dejar enfriar, tapar y llevar a la heladera. Esperar mínimo 24 h antes de consumir. Cuanto más reposen, más sabor adquieren.
Los ajos escabechados son un bocado intenso y versátil: puedes consumirlos solos, añadirlos a guisos, ensaladas, pizzas o mezclas de aceitunas, aportan carácter y un sabor distinto.
Consejos adicionales para triunfar con tus escabeches:
Utiliza frascos de vidrio limpios y secos, con tapa hermética. Asegúrate de que los vegetales o ingredientes queden completamente cubiertos por el líquido de escabeche, para que absorban el sabor y se conserven mejor.
Refrigera siempre después del enfriado del escabeche. Aunque antiguamente se usaba el medio ácido para conservar sin heladera, hoy lo más seguro es guardarlo en frío.
Reserva al menos 24 horas de reposo antes de consumir. Muchos escabeches mejoran en sabor con el tiempo, pues las especias y el vinagre tienen tiempo de impregnar.
