Primera cocción
Dispongo las rodajas en una bandeja de horno forrada con papel de horno, las pincelo con un chorrito de aceite por ambos lados y las meto en el horno caliente a 200ºC durante 25 minutos .
Preparar la masa de huevo
Mientras tanto, rompo los huevos en un plato hondo, los bato con un tenedor junto con sal y pimienta, luego agrego la mozzarella rallada y mezclo bien.
Prepara el empanizado:
En un plato plano, mezcla la harina, la sémola, el pimentón, el perejil picado y una pizca de sal. Mezcla todo.
Rebozado de berenjenas
Una vez cocidas las berenjenas, primero las sumerjo en la mezcla de harina, luego en el huevo y luego de nuevo en la harina para que queden más crujientes.
Segunda cocción
Las coloco nuevamente en la bandeja de horno forrada y las horneo a 200°C por 15 minutos más , hasta que queden doradas y crujientes.
Presentación
Dejo reposar las berenjenas unos minutos fuera del horno, luego las llevo a la mesa calientes, con el rebozado bien crujiente y el centro tierno.
El resultado: unas chuletas de berenjena ligeras pero deliciosas, sin la textura pesada de freírlas. Una receta sencilla y económica, perfecta para preparar con antelación.
Referencias bibliográficas
Preguntas frecuentes
¿Cuáles son los ingredientes principales de la berenjena rebozada al horno?
Los ingredientes principales son berenjena, huevos, mozzarella rallada, harina de trigo y sémola de trigo, aceite de oliva virgen extra, perejil picado, pimentón, pimienta negra y sal.
¿Cuánto tiempo se tarda en hacer berenjenas empanizadas en el horno?
Se tarda unos 55 minutos en total: 15 minutos de preparación y 40 minutos de cocción.
¿Cómo se preparan las berenjenas empanizadas al horno?
Tras cortarlas y salarlas, se hornean durante 25 minutos. Mientras tanto, se prepara una masa de huevo y mozzarella y un rebozado con harina, pimentón y perejil. Luego, se reboza la berenjena primero en harina, luego en huevo y luego de nuevo en harina, antes de hornearse durante otros 15 minutos.
