Albóndigas de zanahoria, calabacita y avena

Ingredientes:
1 taza de zanahoria rallada muy fina
1 taza de calabacita rallada muy fina
½ taza de avena molida
1 huevo (o 2 claras)
2 cdas de cebolla en cubitos
Sal, pimienta y orégano al gusto
1 cda de aceite de oliva

Preparación:
1. Escurre el exceso de agua de la zanahoria y calabacita ralladas con una servilleta o colador.
2. Mezcla con avena, huevo, cebolla y condimentos.
3. Forma porciones redondas del mismo tamaño.
4. Hornea a 190 °C por 20 min o cocina en sartén antiadherente hasta dorar ligeramente.
5. Sirve y acompaña con una salsa ligera de yogurt o limón, o arroz integral.