In una padella capiente, scaldare una buona quantità di olio vegetale a fuoco medio-alto.
Friggere le cotolette di pollo impanate fino a doratura e cottura, circa 3-4 minuti per lato. Mettere da parte su un piatto rivestito di carta assorbente.
Nello stesso olio friggere le fette di melanzane finché non saranno dorate e morbide, circa 2-3 minuti per lato. Scolare su carta assorbente.
Assemblare il piatto:
Preriscalda il forno a 190°C (375°F).
Distribuire uno strato sottile di salsa marinara sul fondo di una pirofila.
Disporre le fette di melanzane fritte in un unico strato. Ricoprire ogni fetta con altra salsa marinara, quindi cospargere una generosa quantità di mozzarella e parmigiano.
Quindi, sovrapponi le cotolette di pollo fritto sopra le melanzane e ripeti con la salsa marinara ed entrambi i formaggi.
Cottura al forno:
Metti la teglia nel forno e cuoci finché il formaggio non diventa pieno di bolle e diventa dorato, circa 20-25 minuti.