4- Picar las aceitunas y las alcaparras, y picar el perejil. Escurrir las patatas y machacarlas con un tenedor.
5- Añadir el calabacín y los tentáculos en dados, las aceitunas y las alcaparras picadas, el queso pecorino y el pan rallado a las patatas. Mezclar bien.
6- Calamares rellenos con abono, chiudendoli con stecchini di legno. Scottateli en padella con un filo de aceite durante un minuto por lato.
7- Fumar con el vino blanco, dejar evaporar, luego agregar un poco de agua y cocinar por 10 minutos.
8- Unir los pomodorini a spicchi y producir la cottura por otros 15 minutos. Aggiustate di venta.