Sal y pimienta al gusto
1 chile picante
5-6 hojas de albahaca fresca
Aceite de oliva virgen extra al gusto
Preparación
Lavar las berenjenas, secarlas, quitarles los pelos y cortarlas en rodajas no muy finas.
Colócalas en un colador, espolvoréalas con un poco de sal y déjalas reposar unos 30 minutos para eliminar el exceso de agua.
Mientras tanto, prepara dos recipientes: en uno, mezcla el aceite de oliva virgen extra, la sal, la pimienta y el chile picante; en el otro, combina el pan rallado, el queso rallado y la albahaca finamente picada.
Transcurrido el tiempo, seque bien las rodajas de berenjena con papel absorbente. Primero, cúbralas con aceite (pintándolas o mojándolas ligeramente) y luego con la mezcla aromática de pan rallado, albahaca y queso, presionando firmemente para que queden bien cubiertas.
Coloca las rebanadas empanizadas en una bandeja de horno forrada con papel de horno.
Hornear en horno estático precalentado a 190°C durante 35 minutos, hasta que esté dorado y crujiente.
