200 ml de caldo de carne (opcional, para una cocción aún más lenta y sabrosa)
Preparación:
Prepara el sofrito : pica finamente la zanahoria, el apio y la cebolla. Calienta el aceite y la mantequilla en una cacerola y sofríe las verduras a fuego lento hasta que estén tiernas.
Dore la carne : Añada la carne molida y dorela unos minutos, removiendo bien para deshacerla. Una vez que la carne haya cambiado de color, desglase con el vino tinto y deje que se evapore el alcohol.
Añade la salsa de tomate : Vierte el puré de tomate, sazona con sal, pimienta y una pizca de nuez moscada. Remueve bien y reduce el fuego.
El ingrediente secreto : después de unos 30 minutos de cocción a fuego lento, añadir la leche entera. Esto hará que el ragú quede más delicado y cremoso, equilibrando la acidez del tomate.
Cocción lenta : dejar cocer el ragú a fuego lento al menos durante 1,5 horas, o mejor aún, 2 horas, añadiendo un poco de caldo si se seca demasiado.