No es el pastel habitual: el castillo japonés es alto, ligero y perfumado con limón, lo preparo en una hora y desaparece en un instante.

Ingredientes (para un molde cuadrado de 20×20 cm)

7 huevos a temperatura ambiente

90 g de harina tipo 1

75 g de leche

90 g de maltitol (o eritritol o azúcar de coco)

70 ml de aceite de semillas

½ vaina de vainilla (sin semillas)

Ralladura de limón al gusto

Azúcar en polvo para decoración

Preparación

Preparar las yemas de huevo