1. Cuece las batatas enteras con piel en agua fría con una pizca de sal durante 20-25 minutos, hasta que al pinchar no ofrezcan resistencia. Escurre, deja que el vapor se evapore 5 minutos, pela y aplasta hasta obtener 500 g de puré liso (evita grumos). Truco: si queda muy húmedo, pásalo 2-3 minutos por la sartén a fuego medio para secarlo.
2. Precalienta el horno a 180 °C con calor arriba y abajo. Engrasa un molde redondo de 22-24 cm con la mantequilla para el molde, espolvorea la harina y, si puedes, forra la base con papel de horno para un desmoldado perfecto.
Quiche de Champiñones.Baguette de Jamón con Ensalada
3. Mezcla secos: tamiza harina, levadura, sal, canela, jengibre y nuez moscada. Tamizar airea la mezcla y evita grumos.
4. En un bol grande, bate huevos con el azúcar moreno y el azúcar blanco 2-3 minutos hasta que espumen y palidezcan. Incorpora la mantequilla derretida (templada), la leche, la vainilla y la ralladura de naranja.
5. Añade el puré de batata tibio a la mezcla de huevos y bate lo justo para integrar. El puré tibio ayuda a una miga más tierna.
6. Incorpora los ingredientes secos en dos tandas, mezclando con espátula y movimientos envolventes. Debe quedar una masa espesa y cremosa. Si está muy densa, añade 1-2 cucharadas de leche; si muy fluida, 1-2 cucharadas de harina.
