Precalienta el horno a 170 °C (340 °F) en modo convencional para asegurar que esté listo. Engrasa y enharina (con harina de coco o harina de maíz para una versión sin gluten) un molde para pastel de 24 cm (9,5 pulgadas).
–Picar las almendras
En una licuadora, licúe las almendras y el eritritol hasta que estén finamente picadas y suaves. Esto ayudará a que la masa quede más suave y homogénea.
– Mezclar los ingredientes principales
En un tazón grande, combine las almendras molidas, la zanahoria rallada y la harina de coco. Rompa los huevos uno a uno y añádalos a la masa, mezclando bien con una espátula o un batidor manual.
– Añadir almidón, levadura y aromas.
Añade la maicena, el polvo para hornear y la ralladura de limón. Mezcla suavemente hasta obtener una masa suave, espesa y fragante.
– Hornear el pastel
Vierta la masa en el molde preparado y alise la superficie. Hornee en horno precalentado durante 40-45 minutos: el pastel estará listo cuando al insertar un palillo en el centro, este salga limpio.
Dejar enfriar y servir.
