Putizza: la receta tradicional del pastel de Pascua de Trieste

Putizza: la receta tradicional del pastel de Pascua de Trieste
Ingredientes :

PARA LA LEVADURA (PRIMERA MASA):
100 ml de agua
, 100 g de harina 00 u otra harina de fuerza
, 10 g de azúcar,
18 g de levadura fresca de cerveza.
PARA LA SEGUNDA MASA:
1 huevo,
1 yema
de huevo, 100 g de harina 00 u otra harina de fuerza,
40 g de azúcar,
50 ml de agua.
PARA LA TERCERA MASA:
1 huevo
, 1 yema de huevo,
40 g de azúcar
, 100 ml de leche,
unas gotas de esencia de limón
, esencia de naranja o cáscara de naranja al gusto,