Vierte un poco de la leche caliente sobre la mezcla de yemas para temperarla, luego añade todo nuevamente a la olla.
Cocina a fuego medio, revolviendo constantemente hasta que espese.
Retira del fuego, cubre con papel film tocando la superficie (para evitar costra) y deja enfriar.
2. Preparar la masa de cannoli:
Mezcla harina, azúcar, sal y cacao en un bol.
Añade la mantequilla y mezcla con los dedos hasta que parezca arena.
Incorpora el huevo y el vino, y amasa hasta obtener una masa suave.
Deja reposar la masa 30 minutos cubierta con film.
Estira la masa bien fina y corta círculos u óvalos. Enróllalos sobre moldes de cannoli y sella los bordes con un poco de huevo batido.
Fríe en aceite caliente (180°C) hasta que estén dorados y crujientes. Escurre sobre papel absorbente.
3. Montaje:
Una vez que todo esté frío, rellena los tubos de cannoli con la crema pastelera usando una manga pastelera.
Espolvorea con azúcar glas y, si quieres, decora los extremos con chips de chocolate, pistachos picados o frutas confitadas.
